饮料专用魔芋胶

一 、TMY-001型 魔芋胶（果汁、果浆、果粉、果泥）

本品耐酸、增稠、稳定，有优良的呈味、呈色及结构稳定能力。是生产果汁、鲜果汁、果浆、果C粉、果粉、鲜果泥等酸性饮料的稳定结构性原料。

参考用量：0.3-1.5%。

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二、 TMY-002型魔芋胶（果酱、果茶）

本品耐酸、增稠、悬浮、稳定，能形成类似果粒微凝胶，是生产果酱、果味酱、柚子茶、柠檬茶的稳定结构性原料。

参考用量：0.5-0.8%。

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三、 TMY-003魔芋胶（AB型重组果肉）

本品能形成类似果肉及果肉纤维或与浓缩果汁一起形成重组果肉，所形成的果肉弹脆适中，形态逼真、口感真实，加热不溶解，耐酸能力强。本果肉在果浆、果肉果汁、果酱、果泥、果茶及各种果肉饮料、悬浮饮料中均可使用。

参考用量: 2.0-3.0%。

使用方法：将A型胶按比例溶于水中，加入或不加入浓缩果汁、色素，充分搅拌溶解后，加入B液30%，然后用斩拌制成微粒或果纤维备用。

A液配方：2%-3%的A粉加97-98%的纯水或果汁。

B液配方：B型胶4.0%、饮用水 96%。溶解即可。

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四、TMY-004型魔芋粉（水晶果、果冻、吸吸冻）

1.TMY-004A型魔芋粉（特级果冻粉）

本品为凝胶型魔芋多糖，是生产高透明、高保水、高弹脆、免过滤的高级果冻、吸吸冻原料。

参考用量:0.3-0.55%。

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2.TMY-004B型魔芋粉（普通果冻粉）

本品为凝胶型魔芋胶，是生产高保水、弹性凝胶果冻、水晶果、吸吸冻原料。

参考用量:0.3-0.55%。

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3.TMY-004C型魔芋粉（拉丝果冻粉）

本品为拉丝凝胶魔芋胶，是生产拉丝果冻原料，用本品生产的拉丝果冻结构优良，口感爽滑。

参考用量:1.0%。

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五 、TMY-007型魔芋粉（冰淇淋粉、奶茶粉、奶昔粉）

本品具有增稠、乳化、稳定、抗融等综合特性，是生产冰淇淋粉、奶茶粉、奶昔粉的主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。

参考用量：0.5-1.2%

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六、TMY-008型魔芋粉（悬浮饮料）

本品具有悬浮稳定、耐酸增稠特性、是生产粒粒橙等各种悬浮饮料的主体结构性原料。

使用方法：与常规悬浮剂相同。

参考用量:0.3-0.4%。

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七、TMY-009魔芋胶（速溶固体饮料）

本品具有速溶、增稠、乳化、稳定等综合特性，是生产速溶咖啡粉、速溶奶茶粉、速溶豆浆粉等速溶固体饮料的增稠稳定原料。参考用量：0.3-1.0%。

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八、TMY-010魔芋胶（冰糕、雪糕、冰淇淋乳化稳定）

本品具有增稠、乳化、稳定、抗融等综合特性，是生产冰糕、雪糕冰淇淋主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。参考用量：0.3-1.0%。

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九、TMY-011魔芋胶（植物蛋白饮料乳化稳定）

本品具有增稠、乳化、稳定等综合特性，是生产植物蛋白饮料主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。参考用量：0.2-0.5%。

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十、TMY-012魔芋胶（含乳饮料乳化稳定）

本品具有增稠、乳化、稳定等综合特性，是生产含乳饮料主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。参考用量：0.2-0.6%。

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十一、TMY-013魔芋胶（酸性含乳、蛋白饮料乳化稳定）

本品具有耐酸、增稠、乳化、稳定等综合特性，是生产酸性含乳饮料、酸性植物蛋白饮料主要结构性原料，使用本品可替代常规生产中使用的乳化剂、稳定剂、增稠剂等食品添加剂。参考用量：0.3-0.5%。

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十二、TMY-014魔芋粉（椰果增稠、增脆）

椰纤果是经椰子水发酵制作而成的一种白色或乳白色凝胶状物质,可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中,具有调节血糖值、抑制胰高血糖素分泌、预防糖尿病、调节血中脂质、调节血中胆固醇、防止肥胖等功效。

  椰纤果的主要成分为细菌纤维素,它是通过加入木醋杆菌发酵而成的纤维束,这种纤维束是由D-葡萄糖以β-1.4糖苷键相联而成,分子不分支。这些纤维素分子以氢键构成平行的微晶束,氢键的牢固性比一般的化学键小得多,但由于纤维素微晶间的氢键很多,因此微晶束相当牢固。如果参与形成结合区的分子键较多,形成的接合区很长,这样的接合区就是多晶纤维束,也就是咀嚼椰纤果后产生的纤维渣。
    本技术根据椰纤果的结构,使用特制TMY-014型水溶性魔芋胶与椰果中纤维束的葡聚糖分子的羧基结合,阻隔葡聚糖分子链之间的平行排列,使纤维束减短,纤维束间结合力减弱,这样椰纤果就容易被切断,并且可食用填充椰纤果网状结构中,增强其氢键结合力,从而使咀嚼时有一定的支承力,使口感爽脆,咀嚼无残渣，从而达到增脆的目的。

使用时，用本品与白砂糖、去离子水溶解过滤，制作成脆化液，加入椰果条脆化即可本品耐酸、增稠、悬浮、稳定，有优良的椰果脆化能力。替代椰果生产中各种胶体。

参考用量：0.3-0.5%。

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