老北京卤煮火烧炉的做法 卤煮大肠

卤煮火烧是北京汉族出了名的小吃，起源于北京南横街。是因为光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，猪头肉和猪下水便宜，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。 久而久之，造就了卤煮火烧较初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。 卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。 辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切 加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。

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