谷胱甘肽
别名：L-谷胱苷肽；谷胱甘肽(GSH)；谷胱甘肽(GSSG)；还原型谷胱甘肽
CAS：70-18-8
性状特性：白色固体粉末
分 子 式：C10H17N3O6S
分 子 量：307.32348
还原型谷胱甘肽是一种小分子的肽，大量存在于生物体中，尤其是肝细胞中，有保护肝细胞膜，促进肝酶活性的作用，并与众多有毒化学物质结合起到解毒的作用。对药物中毒，酒精中毒等各种原因引起的肝脏所伤，肝硬化等疾病有很好的疗效。具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能。
食品添加剂（1）加入到面制品中，使制造面包的时间缩短至原来的二分或三分，并起到食品营养的强化作用及其他功能。（2）将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。（3）将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。（4）加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
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