素食素肉清真素肉灌肠填充降低成本代替瘦肉原料技术

TMR-804 魔芋粉（素肉结构粉）：

素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的素肉。

本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。

本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

参考用量：1.0%。

 素肉应用：

1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；

2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；

3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；

4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。

5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。                  

6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压灭菌，制作休闲食品。

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