TMR-813B魔芋胶（不调味重组肉卷结构粉）

本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。

使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。

使用方法：碎肉100公斤，添加TMR-813B魔芋粉1.5公斤至2公斤，并添加冰水15-18公斤，真空滚揉20-30分钟，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于冷冻库中冷冻成型，即可进行下一步加工。

    参考用量：1.5%-2%。

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